In Wein geschmort
Präsentation
Schmorwein ist ein klassisches Gericht der italienischen Küche. Er wird in ganz Norditalien zubereitet, ist aber typisch für das Piemont, wo er traditionell mit einem der besten und wertvollsten Weine der Welt zubereitet wird: Barolo. Dieses saftige Fleischgericht, begleitet von seiner Soße und einer Beilage aus Püree oder Polenta, ist ein typisches Feiertagsgericht, auch weil es lange gekocht und mariniert werden muss; aber das Ergebnis ist auf jeden Fall die Mühe wert.Zutaten:
- Stück Rindfleisch mit einem Gewicht von ca. 900 Gramm (für Schmorfleisch)
- 90 Gramm Karotten
- 90 Gramm Sellerie
- 90 Gramm Schalotten oder Zwiebeln
- 1 Bund Rosmarin und Salbei
- 2+2 Lorbeerblätter
- 9 Gramm Salz
- 750 ml vollmundiger Rotwein
- 30 Gramm Butter
- Olivenöl nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitung:
1 Karotte, Sellerie und Schalotte grob hacken. 2 In einem nicht zu großen Gefäß das Fleisch mit dem Gemüse, Rotwein und zwei Lorbeerblättern marinieren. Decken Sie den Behälter mit Frischhaltefolie ab und marinieren Sie das Fleisch mindestens 6–8 Stunden im Kühlschrank. Nach dem Marinieren 3 das Fleisch und das Gemüse vom Wein trennen und die Lorbeerblätter entfernen.
An diesem Punkt 4 das Fleisch in einer Pfanne mit Butter von allen Seiten anbraten, so dass es von allen Seiten gut verschlossen ist. Sobald dies erledigt ist, entfernen Sie den Bratensaft und 5 das marinierte Gemüse einige Minuten lang in Olivenöl an. 6 Dann das Fleisch hinzufügen, salzen, den Marinadenwein, zwei Lorbeerblätter und den Bund Rosmarin und Salbei hinzufügen. Bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel etwa 2 Stunden und 30 Minuten garen, dabei das Fleisch alle 30 Minuten wenden.
Wenn es fertig ist, trennen Sie das Fleisch, 7 Flüssigkeit und das Gemüse. Den Gewürzkräuterbund und die Lorbeerblätter entfernen und das Gemüse pürieren. Lassen Sie das Fleisch ruhen und erhitzen Sie in der Zwischenzeit das gemischte Gemüse in einer Pfanne 8 Geben Sie die nötige Kochflüssigkeit hinzu, um die richtige Konsistenz der Soße zu erreichen, und fügen Sie bei Bedarf Pfeffer und Salz hinzu. 9 Schneiden Sie das Fleisch in Scheiben und servieren Sie es zusammen mit dem Bratensaft und der Beilage Ihrer Wahl.
Beraten
- Salzen : Salzen Sie das Fleisch nur, wenn Sie es mit Wein und Gemüse kochen, nachdem Sie es durch Anbraten in Butter versiegelt haben.
- Die Marinade : Sie ist sicherlich zu empfehlen, aber nicht unbedingt erforderlich. Wenn Sie keine Zeit dafür haben, geben Sie nicht auf.
- Lassen Sie das Fleisch ruhen : Lassen Sie das Fleisch nach dem Garen etwa 15 bis 20 Minuten ruhen, damit sich der Saft verteilen kann.
- Beilage : Wird normalerweise mit Polenta oder Kartoffelpüree serviert.
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